「ナスのしそ巻き」
津軽の郷土料理、ナスのしそ巻きです
良く家庭の食卓に登場します。
津軽の夏の日常食、このナスのしそ巻き
文字通りナスを切ってしそで巻く料理…
シンプルながらも奥深い料理でもあります
しそには青しそ、赤しそとありますが
巻くしそによっても味が変わります。
ここから、それぞれのこだわりも出てきたりするわけです。
ナスの味付けも当然人それぞれ
先ず、一緒に巻き込む味噌の味です
選ぶ味噌で味も変わります。
砂糖を多く入れる、入れない
入れず酒だけ入れる、みりんを加える
みそに南蛮を入れる、その量加減
そうして、各家庭のナスのしそ巻きの味が完成するわけです
あまり、一般的料理なので気付きませんが
家庭ごとに伝わる津軽の郷土料理
ナスのしそ巻きは
もっとも広く伝承されている料理の一つです。
街グルメin青森
記事編集者/鈴木勇(グローバルキッチンサイゴン所属)
