これぞ津軽ラーメンです！
「くどうラーメン」
昭和23年創業
市場は買い物客で溢れ
休日には映画館に人が押し寄せ
そんな活気に満ちた青森市古川で
はじめられた『くどうラーメン』。
当時のラーメンは一杯2~30円、
市場帰りの小腹を満たすための人、
どんな人にも満足してもらえるよう
『小・中・大』という
大きさから選ぶスタイルが生まれたのだそうです。
６０年以上続く今も
青森市を代表するラーメン屋さんとして
みんなに愛されております。
店内はイワシで作られる焼干スープの香りが漂います。
焼き干、煮干、何気無く聞いていますが
同じ原料を使っても
焼き干しは
丁寧に頭を取り、はらわたを除き、
くしに刺し、炭火であぶり、乾燥させ
その旨味は、煮干の三倍と言われます。
焼き干に昆布が加わると旨みが何倍にも広がっていきます
その焼き干しでとられたこちらのスープ
昨今の濃いニボシ系が好きな方には、
物足りなさを感じる人もいるかもしれませんが
まさしく、この味わいが津軽ラーメンのスープの味です
丁寧にとられた焼き干しのスープは
青森の人には妙にしっくりくる味です
麺は細縮れ麺で
スープとの相性抜群
トッピングはネギ、メンマ、そして脂身の少ないチャーシュー
ラーメンの味わいには多様性がありますが
この味こそが青森市を代表する
青森市民に、いまだ根強く支持されているラーメンです
青森人は懐かしく感じる味わい
これからもずっとその味を
守り続けていって頂きたいと思います
ちなみに、こちらは、食券で買うスタイルでラーメンのサイズですが「小」は、お子さま向け。「中」は、やや、少なめ「大」が一般的サイズ「特大」は麺２玉です
記事/鈴木いさむ
「くどうラーメン」
【住 所】青森県青森市新町1-6-12
【ＴＥＬ】017-722-6905
【営時間】AM8:00～PM4:00(LO.PM3:50)
【定休日】木曜日
【駐車場】無し
