『豚汁のお話』
〜「とん汁」と「ぶた汁」、あなたはどっち派？芋は何を使うか?〜
今日はぶた汁を頂きました。
ぶた汁とは豚肉と野菜を煮込んで味噌で調味した料理の事です
当たり前のような事を何故説明したかというと
この豚肉と野菜を煮込んで味噌で調味した料理を
トン汁と呼ぶ方もいるからです
調べてみると
北海道では、豚汁のことを『ぶたじる』
青森と山形は「ぶた汁」。
仙台は「トン汁」
東京は「トン汁」
京都は「ぶた汁」
佐賀も「ぶた汁」
北海道・青森、京都、北九州を中心にぶた汁と呼ぶ人が多いらしいです
お肉に関して良く言われる事ですが
関西で「肉」といえば「牛肉」のこと。豚肉は「ブタ」
関東では｢肉」といえば「豚肉」、牛肉のことは「ギュウ」
この辺のお肉に対する意識と
日本海側で拡がったとされる言語の伝播とが、もしかして絡んでいるのかもしれませんね
さて豚汁には豚肉以外にも
それぞれ地域によってお決まりの具材があるみたいですが
ここでは芋に着目してみたいと思います。
・北海道・東北→ジャガイモ
・関東→ジャガイモ又は里芋
・関西→主に里芋で、とこによってサツマイモ
・四国＆中国→里芋又はサツマイモが半々
・九州→サツマイモが多いが里芋のところも
こんな感じになっており
なんと80％が里芋だったようです！
地域によって多く採れる芋の種類を入れているように思います
少数派のぶた汁、ジャガイモ入りの豚汁ではありますが
食べ慣れたお袋の味の豚汁とっても美味しく頂きました
皆さんの豚汁はどんな豚汁なのでしょうか
http://imasara-chigai.lance5.net/z591.html
http://www.nelliemcgee.com/archives/cat2/nabe/post_77/
街グルメ青森
記事編集/鈴木勇(グローバルキッチンサイゴン所属)
