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新そば・雀庵(じゃくあん)

   

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「新そば・雀庵(じゃくあん)」

今年も新そばの季節になりました。

青森市、富田、あさひ温泉の敷地内にある雀庵さんにうかがいました。

お店の外には新そばの旗がゆらいでいます。

今日まで、新そば祭りということで
もちろん注文をしたのは“新そば”です

暖かいのもできるということなので
蕎麦の味わいを楽しめる
ざると山菜蕎麦でお願いしました。

待ってる間少し
新そばについてお勉強

それによると、そもそも「新そば」とは秋蒔きのそばだそうで
「夏新そば」というのもあるのに秋の新そばは

味・香りが断然優れるため、あえて秋新だけが「新そば」と呼ばれもてはやされてきたとあります。

暖かいのと冷たい新そばが間も無くやって来ました

新そばの味わいですが
はじめは何もつけず口に入れると
生き生きしています
コシがあり
そして何よりも弾力があり香りが違います



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次にタレにからませると
少し甘めながらしっかりした味のタレが新そばとぴったり

新そばの味わいを充分に楽しんでとっても美味しかったです

ところで、店内に壁に天皇陛下と写った店主の写真があり
うかがうと
店主は以前、三沢の古牧温泉の総料理長をされていたそうで
その時二度陛下が古牧温泉にお立ち寄りになったそうです
かつての陛下との面談された時のお話などうかがうと
なんと、お店の名前は作家の瀬戸内寂聴さんがつけてくれたそうです
赤塚不二夫さんもかつて古牧温泉で懇意にされていたなど
いろいろお話させていただきました

お蕎麦ですが
とっても美味しかったです

是非是非みなさんお立ち寄りくださいませ

街グルメ青森
記事編集/鈴木勇(グローバルキッチンサイゴン所属)

そば工房雀庵

住所:
青森県青森市富田3丁目16-50
電話:


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