「新そば・雀庵(じゃくあん)」
今年も新そばの季節になりました。
青森市、富田、あさひ温泉の敷地内にある雀庵さんにうかがいました。
お店の外には新そばの旗がゆらいでいます。
今日まで、新そば祭りということで
もちろん注文をしたのは“新そば”です
暖かいのもできるということなので
蕎麦の味わいを楽しめる
ざると山菜蕎麦でお願いしました。
待ってる間少し
新そばについてお勉強
それによると、そもそも「新そば」とは秋蒔きのそばだそうで
「夏新そば」というのもあるのに秋の新そばは
味・香りが断然優れるため、あえて秋新だけが「新そば」と呼ばれもてはやされてきたとあります。
暖かいのと冷たい新そばが間も無くやって来ました
新そばの味わいですが
はじめは何もつけず口に入れると
生き生きしています
コシがあり
そして何よりも弾力があり香りが違います
次にタレにからませると
少し甘めながらしっかりした味のタレが新そばとぴったり
新そばの味わいを充分に楽しんでとっても美味しかったです
ところで、店内に壁に天皇陛下と写った店主の写真があり
うかがうと
店主は以前、三沢の古牧温泉の総料理長をされていたそうで
その時二度陛下が古牧温泉にお立ち寄りになったそうです
かつての陛下との面談された時のお話などうかがうと
なんと、お店の名前は作家の瀬戸内寂聴さんがつけてくれたそうです
赤塚不二夫さんもかつて古牧温泉で懇意にされていたなど
いろいろお話させていただきました
お蕎麦ですが
とっても美味しかったです
是非是非みなさんお立ち寄りくださいませ
街グルメ青森
記事編集/鈴木勇(グローバルキッチンサイゴン所属)
そば工房雀庵
住所：
青森県青森市富田3丁目16-50
電話：
