ほやの刺身と酢の物

ホヤの刺身と酢の物
この度は、「ホヤの刺身と酢の物」のレシピを
ご覧いただき誠にありがとうございます!!
ホヤは青森名物です!!ちょっと苦みがあるけどそれがまた美味しいと言われています!
このホヤを使ったレシピと裁き方をご説明いたします!
ほやの刺身材料※約1人分
・ほや…1/2個
・大根のつま…お好みの量※なくても可
・ばらん※緑のもの…お好みの量※なくても可
ホヤの酢の物材料※約1人分
・ホヤ…1/2個
・輪切りキュウリ…少々
・三杯酢
三杯酢(醤油、みりん(みりん風調味料でも可能)、酢を同量)
手順
●1.ホヤをさばく
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ホヤは、まな板の上ではなく、汁がでてくるので汚れてもいいようにシンクの中でさばきます。
まず、ホヤを利き腕では無いほうにもってぼこぼこした下の部分に、包丁の刃が水平になるように切り込みを入れていきます。全部切ってしまわず、外皮の部分は繋がっているようにします。
そして、余分なものを水で洗い流します。
身と外皮を真ん中のあたりから、指で引きはがしていきます。
●2.ホヤを切る
ホヤを太くもなく、細すぎでもなく縦に切っていきます。刺身の場合は、こちらを盛りつけたら完成です!
●3.三杯酢と混ぜる
切ったホヤときゅうりを器にいれ、三杯酢をかけたら完成です!
詳しくは、動画で手元が見れるようになっているのでこちらは動画を見た後の補助的な感覚で読んでいただけるといいなぁと思います!
最後までご覧いただきありがとうございました!
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記事/鈴木里穂
レシピ提供・料理人/鈴木雄太
[鈴木雄太…調理師/食育インストラクター 郷土料理店で修行を積み、現グローバルキッチンサイゴンシェフ]
監修/鈴木勇、鈴木恵里子

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