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「コムラなんばんみそ」

   

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「コムラなんばんみそ」

明治から五戸などでつくられてきた
「なんばんみそ」
青森県南地方の冬の保存食

「みそ」というネーミングなのですが
もろみに漬けたお漬物

昔は他にもあったそうですが
現在販売しているのが三業者のみだそうで
その中でも
コムラなんばんみそをつくる「コムラ醸造」は
なんと創業130年以上の老舗中の老舗

コムラ醸造は
創業当初は醤油、味噌、こうじなど作っていたそうで
醤油の品評会で1位をとるなどしながらも
1913年の五戸の大火で全焼、その後再建しますが

同じ町内に後に十和田に移転する事になる
ワダカン醤油などもあり
創業時から副業で作っていた
なんばんみそに全力をかけ活路を見出したそうです。

当初は原料の仕入れ時期が限られていたり
長期保存する技術もありませんでしたが
昭和50年代前半無添加のまま真空パックする技術を使って
通年販売する事になり県内外に売られるようになり
さらに、なんばんみそが漬物では初めて「県ふるさと認証食品」に指定されたそうです

コムラのなんばんみそと言えば
ポリ袋のうえをキュッと結んだ巾着型ですが



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一度普通の容器で販売したこともあるそうですが
売り上げが落ちてしまい
元のこの型に戻したんだとか

個人的には
袋を開けるとき大変な事になるのがありますが
確かに巾着型の方がしっくりするかもです

そしてうまく袋を開ける事ができれば嬉しいです

大根、人参、きゅうり、シソのみ、なんばんが入った
なんばんみそを炊きたてのご飯にのせてたべると
もろみの香り、ピリッとした辛さ、
何とも絶妙な味でごはが良く進みます
素朴な味わいがとってもいいです。

街グルメ青森
記事編集/鈴木勇(グローバルキッチンサイゴン所属)

参考文献/青森老舗ものがたり(東奥日報刊)
写真転載
http://www.komurajouzou.com/haik/index.php?会社紹介

 


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