「コムラなんばんみそ」
明治から五戸などでつくられてきた
「なんばんみそ」
青森県南地方の冬の保存食
「みそ」というネーミングなのですが
もろみに漬けたお漬物
昔は他にもあったそうですが
現在販売しているのが三業者のみだそうで
その中でも
コムラなんばんみそをつくる「コムラ醸造」は
なんと創業130年以上の老舗中の老舗
コムラ醸造は
創業当初は醤油、味噌、こうじなど作っていたそうで
醤油の品評会で1位をとるなどしながらも
1913年の五戸の大火で全焼、その後再建しますが
同じ町内に後に十和田に移転する事になる
ワダカン醤油などもあり
創業時から副業で作っていた
なんばんみそに全力をかけ活路を見出したそうです。
当初は原料の仕入れ時期が限られていたり
長期保存する技術もありませんでしたが
昭和50年代前半無添加のまま真空パックする技術を使って
通年販売する事になり県内外に売られるようになり
さらに、なんばんみそが漬物では初めて「県ふるさと認証食品」に指定されたそうです
コムラのなんばんみそと言えば
ポリ袋のうえをキュッと結んだ巾着型ですが
一度普通の容器で販売したこともあるそうですが
売り上げが落ちてしまい
元のこの型に戻したんだとか
個人的には
袋を開けるとき大変な事になるのがありますが
確かに巾着型の方がしっくりするかもです
そしてうまく袋を開ける事ができれば嬉しいです
大根、人参、きゅうり、シソのみ、なんばんが入った
なんばんみそを炊きたてのご飯にのせてたべると
もろみの香り、ピリッとした辛さ、
何とも絶妙な味でごはが良く進みます
素朴な味わいがとってもいいです。
街グルメ青森
記事編集/鈴木勇(グローバルキッチンサイゴン所属)
参考文献/青森老舗ものがたり(東奥日報刊)
写真転載
http://www.komurajouzou.com/haik/index.php?会社紹介
